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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A、　镰刀菌

B、　棕曲霉

C、　寄生曲霉

D、　变形杆菌

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

17.竹鸡，为雉科竹鸡属鸟类( )

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411 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

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310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

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499 人们在核定菜肴价格时只将( )作为要素，将流通费等合并在一起称为 “毛利”。

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233.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿( )偏上部鸽绕-圈在胸部交叉搭扣扎紧。

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604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

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1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

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1、未经煮沸的豆浆内含有( )的抑制素，对消化道有刺激作用而发生中毒。

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162.水产品的水分含量在( )%之间。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A、　镰刀菌

B、　棕曲霉

C、　寄生曲霉

D、　变形杆菌

答案：C

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17.竹鸡，为雉科竹鸡属鸟类( )

A. 正确

B. 错误

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411 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

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310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

A. 　鸡骨

B. 　鸡爪

C. 　鸡油

D. 　鸡肉

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499 人们在核定菜肴价格时只将( )作为要素，将流通费等合并在一起称为 “毛利”。

A. 　原料成本

B. 　人员成本

C. 　管理成本

D. 　利润

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233.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿( )偏上部鸽绕-圈在胸部交叉搭扣扎紧。

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅根‘

D. 　翅中

点击查看答案

604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

A. 　人

B. 　猪

C. 　猫

D. 　狗

点击查看答案

1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

A. 　铅

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

点击查看答案

1、未经煮沸的豆浆内含有( )的抑制素，对消化道有刺激作用而发生中毒。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　胰蛋白酶

点击查看答案

162.水产品的水分含量在( )%之间。

A. 　50-60

B. 　50-70

C. 　50-80

D. 　50-90

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