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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

A、　囊虫病

B、　旋毛虫病

C、　蛔虫病

D、　姜片虫病

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

222.细菌性食物中毒是指因摄入谁致病菌或其毒素污染的食物所引起的急性中毒。

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

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25:英国金酒又称英国半干式金酒或伦敦半干式金酒。( )

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1、最能刺激味觉的温度在 10-40℃，其中( )℃最敏感。

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85. 味美思首创于( )的吐莲。

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253.马尔太沙司常配( )食用。

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47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

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1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

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219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

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1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

A、　囊虫病

B、　旋毛虫病

C、　蛔虫病

D、　姜片虫病

答案：B

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222.细菌性食物中毒是指因摄入谁致病菌或其毒素污染的食物所引起的急性中毒。

A. 正确

B. 错误

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

A. 　成本

B. 　毛利

C. 　利润

D. 　价格

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25:英国金酒又称英国半干式金酒或伦敦半干式金酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、最能刺激味觉的温度在 10-40℃，其中( )℃最敏感。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

点击查看答案

85. 味美思首创于( )的吐莲。

A. 　德国

B. 　法国

C. 　西班牙

D. 　意大利

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253.马尔太沙司常配( )食用。

A. 　面包

B. 　鱼类.

C. 　芦笋.

D. 　水果

点击查看答案

47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

A. 　辣

B. 　麻

C. 　苦

D. 　涩

点击查看答案

219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

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