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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

A、　卫生检查

B、　洗手宣传

C、　驱虫治疗

D、　人粪管理

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

110 低温会延长( )作用的产生时间。

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322.制作曙光清汤时应把番茄去皮去籽加工成( )。

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

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98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )

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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

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811.在水中加些( )物质可抑制酚酶的催化作用，从而较长时间的防止褐变

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245.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的( )及筋质。

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777.习惯上把( )作为调味中的主味

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218 防止霉菌的生长繁殖，最关键的是控制光照:( )

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280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

A、　卫生检查

B、　洗手宣传

C、　驱虫治疗

D、　人粪管理

答案：D

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110 低温会延长( )作用的产生时间。

A. 　尸僵

B. 　成熟

C. 　自溶

D. 　腐败

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322.制作曙光清汤时应把番茄去皮去籽加工成( )。

A. 　片

B. 　块

C. 　丁

D. 　汁

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

A. 正确

B. 错误

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98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )

A. 正确

B. 错误

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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

A. 　完全蛋白质

B. 　半完全蛋白质

C. 　胶原蛋白

D. 　肌球蛋白

点击查看答案

811.在水中加些( )物质可抑制酚酶的催化作用，从而较长时间的防止褐变

A. 　酸性

B. 　碱性

C. 　糖类

D. 　盐类

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245.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的( )及筋质。

A. 　瘦肉

B. 　碎肉

C. 　脂肪

D. 　筋膜

点击查看答案

777.习惯上把( )作为调味中的主味

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

218 防止霉菌的生长繁殖，最关键的是控制光照:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

A. 正确

B. 错误

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