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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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597.( )是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。

A、　绦虫

B、　旋毛虫

C、　蛔虫

D、　姜片虫

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

528..本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，各类菜肴的赢利能力不仅应用根据其成本的高低，而且还必须根据其( )的大小来确定。

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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

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658食用维生素 C、( )以及新鲜的野果等，可阻断亚硝基化混合物的形成。

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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

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1、土豆所含毒素主要是( )

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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

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91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

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501.产品成本和( )构成餐饮的经营成本

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102，制作牡蛎周打汤要将钍蛎肉用粉碎机和汤汁一起粉碎。()

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459 根据质量标准，蔬菜劈扣味是浓香，( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

597.( )是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。

A、　绦虫

B、　旋毛虫

C、　蛔虫

D、　姜片虫

答案：B

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528..本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，各类菜肴的赢利能力不仅应用根据其成本的高低，而且还必须根据其( )的大小来确定。

A. 　客容量

B. 　销售量

C. 　毛利率

D. 　销售成本

点击查看答案

517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

A. 　品种

B. 　规格

C. 　质量

D. 　价格

点击查看答案

658食用维生素 C、( )以及新鲜的野果等，可阻断亚硝基化混合物的形成。

A. 　矿物质

B. 　胡萝卜素

C. 　维生素 E

D. 　B 族维生素

点击查看答案

636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

A. 　微生物

B. 　病原微生物

C. 　有害昆虫

D. 　有害生物

点击查看答案

1、土豆所含毒素主要是( )

A. 　龙葵素

B. 　二秋水仙碱

C. 　氰甙

D. 　组胺

点击查看答案

1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

点击查看答案

91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

501.产品成本和( )构成餐饮的经营成本

A. 　管理费用

B. 　经营费用

C. 　流通费用

D. 　社会保险费用

点击查看答案

102，制作牡蛎周打汤要将钍蛎肉用粉碎机和汤汁一起粉碎。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

459 根据质量标准，蔬菜劈扣味是浓香，( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

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