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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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598.旋毛虫的成虫寄生在宿主的十二指肠和( )内。

A、　横纹肌

B、　颈肌

C、　小肠

D、　空肠

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

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278.一般来说，热菜菜肴较冷菜的香气更加明显。

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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

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246 一般来说固体和静止的液体所发生的热传递完全取决于导热。

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161.水产品的十分平均含量为( )。

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322.制作曙光清汤时应把番茄去皮去籽加工成( )。

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34章鱼富含( )和脂肪。

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

598.旋毛虫的成虫寄生在宿主的十二指肠和( )内。

A、　横纹肌

B、　颈肌

C、　小肠

D、　空肠

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

A. 　猫科

B. 　鹿科

C. 　马羚亚科

D. 　牛亚科

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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

A. 　一个月

B. 　2 个月

C. 　3 个月

D. 　4 个月

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278.一般来说，热菜菜肴较冷菜的香气更加明显。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 100

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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

A. 　3%~4%

B. 　4%~5%

C. 　5%~6%

D. 　6%-~7%

点击查看答案

246 一般来说固体和静止的液体所发生的热传递完全取决于导热。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

161.水产品的十分平均含量为( )。

A. 60%

B. 65%

C. 70%

D. 75%

点击查看答案

322.制作曙光清汤时应把番茄去皮去籽加工成( )。

A. 　片

B. 　块

C. 　丁

D. 　汁

点击查看答案

34章鱼富含( )和脂肪。

A. 　矿物质

B. 　胶质

C. 　蛋白质

D. 　氨基酸

点击查看答案

491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A. 　分格装盆

B. 　圆形装盆

C. 　混合装盆

D. 　特别装盆

点击查看答案

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