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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

A、　1-2

B、　2-3

C、　3-4

D、　4-5

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeee-5296-c025-5c3e10a5bb00.html
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273.肉中的颜色主要来自肌红蛋白。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-7eca-c0b3-ebdcd51f5400.html
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19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb0-8f29-c025-5c3e10a5bb00.html
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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af77-c7b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-445d-c025-5c3e10a5bb00.html
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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-5275-c025-5c3e10a5bb00.html
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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf3-6fad-c025-5c3e10a5bb00.html
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350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6b-ba47-c025-5c3e10a5bb00.html
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90.文也沙司多用于焗牛排。( )
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1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-3eb9-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

A、　1-2

B、　2-3

C、　3-4

D、　4-5

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

A. 　盐

B. 　淀粉

C. 　绿叶菜

D. 　动物类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeee-5296-c025-5c3e10a5bb00.html
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273.肉中的颜色主要来自肌红蛋白。( )

A. 正确

B. 错误

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19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　脂肪酸

D. 　矿物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb0-8f29-c025-5c3e10a5bb00.html
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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

A. 　炸柏林式猪排

B. 　马赛式西冷牛排

C. 　马赛式西冷猪排

D. 　炸柏林式牛排

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af77-c7b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

A. 　红葡萄酒

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄.

D. 　白葡萄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-445d-c025-5c3e10a5bb00.html
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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。

A. 　鲸鱼

B. 　鳐鱼

C. 　鮭鱼

D. 　大马哈鱼

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-5275-c025-5c3e10a5bb00.html
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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　糖

D. 　水分

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf3-6fad-c025-5c3e10a5bb00.html
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350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

A. 　二三

B. 　三四

C. 　四五

D. 　五六

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6b-ba47-c025-5c3e10a5bb00.html
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90.文也沙司多用于焗牛排。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d54-8d84-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

A. 　催吐

B. 　输液

C. 　导泻

D. 　 灌肠

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