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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

A、　大肠壁

B、　小肠壁

C、　直肠壁

D、　结肠壁

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

119( )是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和醇的活性受到抑制。

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277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

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388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

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583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

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248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断( )

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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

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574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时，很容易被破坏。

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128 冷藏的蛋要新鲜，冷藏温度在( )摄氏度左右。

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892.铁扒苹果酿猪排的英语为( )

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6.鹿是野味原料，生育期越短，肉越老。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

A、　大肠壁

B、　小肠壁

C、　直肠壁

D、　结肠壁

答案：B

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119( )是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和醇的活性受到抑制。

A. 　腌渍保藏法

B. 　干燥保藏法:

C. 　密封保藏法:

D. 　烟熏保表法

点击查看答案

277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

A. 正确

B. 错误

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388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司，

D. 　班尼土沙司

点击查看答案

583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

A. 　细菌

B. 　霉菌

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

点击查看答案

248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断( )

A. 　头骨

B. 　颈骨

C. 　脊骨

D. 　腿骨

点击查看答案

1、非细菌性食物中毒明显的( )。

A. 　国家性

B. 　地区性

C. 　时间性

D. 　时段性

点击查看答案

574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时，很容易被破坏。

A. 　酸性物质

B. 　碱性物质

C. 　脂类物质

D. 　醇类物质

点击查看答案

128 冷藏的蛋要新鲜，冷藏温度在( )摄氏度左右。

A. -1

B. 0

C. 4

D. 8

点击查看答案

892.铁扒苹果酿猪排的英语为( )

A. 　drilled pork chop

B. 　grilled stuffed pork chop

C. 　grilled stuffed pork

D. 　grilled chop

点击查看答案

6.鹿是野味原料，生育期越短，肉越老。( )

A. 正确

B. 错误

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