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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
606.蛔虫病是蛔虫寄生与人体( )内引起的一种常见的寄生虫病。

A、 大肠

B、 小肠

C、 直肠

D、 结肠

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
541.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率占该类产品销售额或( )成本的比率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec8-3a89-c025-5c3e10a5bb00.html
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104.牛清汤中因为原料肌红蛋白较少,所以汤的颜色深。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d59-837a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-0981-c0b3-ebdcd51f5400.html
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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-9be1-c025-5c3e10a5bb00.html
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148.水产品的脂肪平均含量为( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adff-ce88-c025-5c3e10a5bb00.html
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872.cauliflower 的中文解释是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6d-db84-c025-5c3e10a5bb00.html
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880.egg plant 的汉语是
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af71-9116-c025-5c3e10a5bb00.html
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142.家畜禽肉维生素含量不高,但是( )的良好来源
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf2-ff42-c025-5c3e10a5bb00.html
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163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0a-95c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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354 烤汁司苏夫利的口味应该是芳香( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6d-b3b9-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

606.蛔虫病是蛔虫寄生与人体( )内引起的一种常见的寄生虫病。

A、 大肠

B、 小肠

C、 直肠

D、 结肠

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
541.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率占该类产品销售额或( )成本的比率。

A.  管理

B.  销售

C.  人工

D.  原料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec8-3a89-c025-5c3e10a5bb00.html
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104.牛清汤中因为原料肌红蛋白较少,所以汤的颜色深。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d59-837a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-0981-c0b3-ebdcd51f5400.html
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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

A.  布朗沙司

B.  番茄沙司

C.  胡椒沙司

D.  班尼士沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-9be1-c025-5c3e10a5bb00.html
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148.水产品的脂肪平均含量为( ).

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adff-ce88-c025-5c3e10a5bb00.html
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872.cauliflower 的中文解释是( )

A.  西兰花

B.  花菜

C.  椰菜

D.  蘑菇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6d-db84-c025-5c3e10a5bb00.html
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880.egg plant 的汉语是

A.  鸡蛋

B.  蛋卷

C.  蛋挞

D.  茄子

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142.家畜禽肉维生素含量不高,但是( )的良好来源

A.  维生素 A

B.  族维生素

C.  维生素 C

D.  维生素 D

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf2-ff42-c025-5c3e10a5bb00.html
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163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。

A.  10-15

B.  10-25

C.  10-35

D.  10-45

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0a-95c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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354 烤汁司苏夫利的口味应该是芳香( )

A.  微咸

B.  微酸

C.  微辣

D.  微甜

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