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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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608.蛔虫的寿命为( )年。

A、 1-2

B、 2-3

C、 3-4

D、 4-5

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aede-087e-c025-5c3e10a5bb00.html
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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-e34e-c025-5c3e10a5bb00.html
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830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af59-88d1-c025-5c3e10a5bb00.html
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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-bebe-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、葡萄球菌有两个典型的菌种,其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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430.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛( )300 克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae92-0314-c025-5c3e10a5bb00.html
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871.鹅的英文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6d-5663-c025-5c3e10a5bb00.html
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634.食品腐败除本身的愿因外,( )及环境因素是根本原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-e608-c025-5c3e10a5bb00.html
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881.lamb 的中文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af72-2ba6-c025-5c3e10a5bb00.html
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353 烤汁司苏夫利的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6d-3fa9-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

608.蛔虫的寿命为( )年。

A、 1-2

B、 2-3

C、 3-4

D、 4-5

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

A.  细菌

B.  霉菌

C.  寄生虫

D.  昆虫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aede-087e-c025-5c3e10a5bb00.html
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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。

A.  冷冻

B.  干燥

C.  水泡:

D.  加热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-e34e-c025-5c3e10a5bb00.html
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830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

A.  氮

B.  镁

C.  锌

D.  硫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af59-88d1-c025-5c3e10a5bb00.html
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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

A.  销售价格

B.  竞争价格

C.  产品价格

D.  成本价格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-bebe-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、葡萄球菌有两个典型的菌种,其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

A.  白色

B.  橙色

C.   金黄色

D.  表皮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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430.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛( )300 克。

A.  前腿肉

B.  后腿肉

C.  里脊肉

D.  外脊肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae92-0314-c025-5c3e10a5bb00.html
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871.鹅的英文是( )

A.  duck

B.  chicken

C.  quail

D.  goose

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6d-5663-c025-5c3e10a5bb00.html
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634.食品腐败除本身的愿因外,( )及环境因素是根本原因。

A.  生物性污染

B.  工业三废污染

C.  化学性污染

D.  放射性污染

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-e608-c025-5c3e10a5bb00.html
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881.lamb 的中文是( )

A.  山羊

B.  绵羊

C.  小羊肉

D.  肉条

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353 烤汁司苏夫利的色泽应该是( )

A.  浅棕色

B.  金黄色

C.  褐红色

D.  金红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6d-3fa9-c025-5c3e10a5bb00.html
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