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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

A、　肠道

B、　呼吸道

C、　皮肤

D、　血液

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

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259.蜗牛黄油主要用于( )

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

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878.pepper 的汉语是( )

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80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

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118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

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140 牛肉的( )含量较高。

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56.蔬菜水分降低会降低蔬菜的鲜嫩品质( )

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286.海鲜汤(bouilli a basse)把各种海鲜切成( )

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555.成本毛利法是以耗用( )作为基础的毛利率来计算的。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

A、　肠道

B、　呼吸道

C、　皮肤

D、　血液

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

A. 5

B. 6

C. 7

D. 8

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259.蜗牛黄油主要用于( )

A. 　炒蜗牛

B. 　烩蜗牛

C. 　焗蜗牛

D. 　烤蜗牛

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A. 　好的，我希望你能装满它

B. 　好的，我希望你准备好

C. 　很好，希望大家
做好充分准备

D. 　很好，希望你们为它做好准备

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878.pepper 的汉语是( )

A. 　纸

B. 　花椒

C. 　胡椒

D. 　辣椒

点击查看答案

80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

A. 　腌溃保藏法

B. 　低温保藏法

C. 　密封保藏

D. 　烟熏

点击查看答案

140 牛肉的( )含量较高。

A. 　维生素 B1

B. 　维生素 A

C. 　维生素 B2

D. 　叶酸

点击查看答案

56.蔬菜水分降低会降低蔬菜的鲜嫩品质( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

286.海鲜汤(bouilli a basse)把各种海鲜切成( )

A. 　块

B. 　末

C. 　小丁

D. 　小片

点击查看答案

555.成本毛利法是以耗用( )作为基础的毛利率来计算的。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

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