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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

A、　污染物

B、　细菌

C、　致病微生物

D、　毒素

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

397 扒鹿柳的主料是鹿( )400 克。

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171 蔬菜中含有较多的( )和胡萝卜素。

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494.在西餐冷菜装盆方法中，将各种原料经刀工处理后，平放于盆内的方法叫( )

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106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

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1、副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，( )℃加热 5 分钟就可将其杀灭。

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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

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104.牛清汤中因为原料肌红蛋白较少，所以汤的颜色深。( )

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

A、　污染物

B、　细菌

C、　致病微生物

D、　毒素

答案：C

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397 扒鹿柳的主料是鹿( )400 克。

A. 　胸脯肉

B. 　腿肉

C. 　里脊肉

D. 　肋条

点击查看答案

171 蔬菜中含有较多的( )和胡萝卜素。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B.

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

点击查看答案

494.在西餐冷菜装盆方法中，将各种原料经刀工处理后，平放于盆内的方法叫( )

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

点击查看答案

106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，( )℃加热 5 分钟就可将其杀灭。

A. 56

B. 76

C. 86

D. 90

点击查看答案

130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

104.牛清汤中因为原料肌红蛋白较少，所以汤的颜色深。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

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