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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
611.苍蝇的寿命一般( )个月。

A、　1-2

B、　2-3

C、　3-4

D、　4-5

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d42-c057-c0b3-ebdcd51f5400.html
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370.制作培根焗鲜贝，焗好的鲜贝放在炒.( )上即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae75-693b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af48-5214-c025-5c3e10a5bb00.html
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55.水产品的水分平均含量为 75%:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-8b34-c0b3-ebdcd51f5400.html
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818.当肉内部温度上升到 75℃以上时，肉则完全变成( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-0056-c025-5c3e10a5bb00.html
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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-6cba-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )越高味感越充分
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3b-215e-c025-5c3e10a5bb00.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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338.烤制不易成熟的原料时应先用( )的炉温。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae65-8207-c025-5c3e10a5bb00.html
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466 制作冷填馅鸡，待煮熟的鸡凉透后，去除纱布，抽出缝针，切成( )厘米厚的片
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea4-a8fa-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

611.苍蝇的寿命一般( )个月。

A、　1-2

B、　2-3

C、　3-4

D、　4-5

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d42-c057-c0b3-ebdcd51f5400.html
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370.制作培根焗鲜贝，焗好的鲜贝放在炒.( )上即可。

A. 　生菜

B. 　芦笋

C. 　洋葱

D. 　菠菜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae75-693b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

A. 　5-6

B. 　6-7

C. 　7-8

D. 　8-9

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af48-5214-c025-5c3e10a5bb00.html
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55.水产品的水分平均含量为 75%:( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-8b34-c0b3-ebdcd51f5400.html
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818.当肉内部温度上升到 75℃以上时，肉则完全变成( )

A. 　红褐色

B. 　暗红色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-0056-c025-5c3e10a5bb00.html
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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

A. 　细菌毒素

B. 　过敏物质

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

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1、( )越高味感越充分

A. 　浓度

B. 　温度

C. 　溶解度

D. 　成熟度

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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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338.烤制不易成熟的原料时应先用( )的炉温。

A. 　较低

B. 　通常

C. 　较高

D. 　最高

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466 制作冷填馅鸡，待煮熟的鸡凉透后，去除纱布，抽出缝针，切成( )厘米厚的片

A. 1

B. 1.5

C. 2

D. 2.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea4-a8fa-c025-5c3e10a5bb00.html
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