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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

A、 2-6

B、 2-7

C、 2-8

D、 2-9

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-c543-c025-5c3e10a5bb00.html
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42.蔬菜保藏一般采用淹渍保藏法,( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d44-16f9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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81. 香槟香酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-c0cb-c025-5c3e10a5bb00.html
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574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时,很容易被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed9-9d3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae16-ee20-c025-5c3e10a5bb00.html
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830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af59-88d1-c025-5c3e10a5bb00.html
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184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-570e-c025-5c3e10a5bb00.html
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434.根据质量标准,苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( ),有光泽。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae93-c9b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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588.( )是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee0-c5f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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440 根据质量标准,可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

A、 2-6

B、 2-7

C、 2-8

D、 2-9

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A.  镰刀菌

B.  棕曲霉

C.  寄生曲霉

D.  变形杆菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-c543-c025-5c3e10a5bb00.html
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42.蔬菜保藏一般采用淹渍保藏法,( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d44-16f9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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81. 香槟香酿造的原料是( ).

A.  葡萄

B.  橘子

C.  甘蔗

D.  苹果

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-c0cb-c025-5c3e10a5bb00.html
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574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时,很容易被破坏。

A.  酸性物质

B.  碱性物质

C.  脂类物质

D.  醇类物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed9-9d3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

A.  3%~4%

B.  4%~5%

C.  5%~6%

D.  6%-~7%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae16-ee20-c025-5c3e10a5bb00.html
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830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

A.  氮

B.  镁

C.  锌

D.  硫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af59-88d1-c025-5c3e10a5bb00.html
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184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等

A.  有机酸

B.  辣素

C.  醇

D.  酪蛋白

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434.根据质量标准,苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( ),有光泽。

A.  浅红色

B.  深红色

C.  褐红色

D.  棕红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae93-c9b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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588.( )是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。

A.  细菌

B.   霉菌

C.  芽孢菌

D.  黄杆菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee0-c5f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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440 根据质量标准,可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A.  淡黄色

B.  深黄色

C.  焦黄色

D.  金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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