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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

A、　盐

B、　淀粉

C、　绿叶菜

D、　动物类

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

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7.狍，又称山狍子，属貓科的野生动物。( )

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245.对肠道传染病患者的炊事人员;应永久调离食堂工作。( )、

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488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).

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21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

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1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

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612.蟑螂在气温( )最活跃。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

A、　盐

B、　淀粉

C、　绿叶菜

D、　动物类

答案：B

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208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

A. 正确

B. 错误

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7.狍，又称山狍子，属貓科的野生动物。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

245.对肠道传染病患者的炊事人员;应永久调离食堂工作。( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　覆

D. 　贴

点击查看答案

21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　胶质

D. 　矿物质

点击查看答案

1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

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1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

点击查看答案

93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A. 　家禽类

B. 　家畜类

C. 　海鲜类

D. 　野味类

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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

A. 　国家性

B. 　地区性

C. 　时间性

D. 　时段性

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612.蟑螂在气温( )最活跃。

A. 　0℃一下

B. 　0~4℃

C. 　4~12℃

D. 　24`32℃

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