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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

A、　农药生物连锁式

B、　工业“三废”

C、　食品添加剂

D、　包装材料

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

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257.食品在有油脂存在时，会改变或减弱食品的味道。

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1、甜味在调味中的作用仅次于( )。

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543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

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411 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

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123 蔬菜保藏一般采用( ).

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626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

A、　农药生物连锁式

B、　工业“三废”

C、　食品添加剂

D、　包装材料

答案：A

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159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

A. 正确

B. 错误

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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

257.食品在有油脂存在时，会改变或减弱食品的味道。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、甜味在调味中的作用仅次于( )。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

A. 　经营成本

B. 　人工成本

C. 　管理成本

D. 　原料成本

点击查看答案

411 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

123 蔬菜保藏一般采用( ).

A. 　冷藏保藏法　

B. 　冷陈保藏法

C. 　干燥保藏法

D. 　腌溃保藏法

点击查看答案

626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

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