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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A、 食物

B、 生物

C、 烹饪

D、 植物

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc9-4e0a-c025-5c3e10a5bb00.html
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569.烹调加热的温度越高,时间越长,( )的损失也就越多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed7-0eab-c025-5c3e10a5bb00.html
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104 蔬菜的萌发和抽苔,要有适宜的温度、湿度和充足的( ):
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adde-984b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1b-77ca-c025-5c3e10a5bb00.html
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167.蔬菜是人体( )的重要来源
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0c-5c5b-c025-5c3e10a5bb00.html
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280.适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚 羊脑猪肉冻等菜的调料
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae47-f8d4-c025-5c3e10a5bb00.html
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43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d44-6ad3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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26、珍珠鸡原产于( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb5-3b61-c025-5c3e10a5bb00.html
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25 鹅肝中含有大量的( ),在烹调时不要用急火,造成鹅肝的质地变干
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb4-c097-c025-5c3e10a5bb00.html
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598.旋毛虫的成虫寄生在宿主的十二指肠和( )内。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee6-1f0c-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A、 食物

B、 生物

C、 烹饪

D、 植物

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

A.  二棱

B.  三棱

C.  四棱

D.  六棱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc9-4e0a-c025-5c3e10a5bb00.html
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569.烹调加热的温度越高,时间越长,( )的损失也就越多。

A.  维生素

B.  矿物质

C.  蛋白质

D.  脂肪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed7-0eab-c025-5c3e10a5bb00.html
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104 蔬菜的萌发和抽苔,要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

A.  阳光

B.  空气

C.  养料

D.  水分.

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adde-984b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

A.  肉类

B.  禽

C.  蔬菜

D.  水果

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

A.  糖分

B.  水分

C.  矿物质

D.  维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0c-5c5b-c025-5c3e10a5bb00.html
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280.适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚 羊脑猪肉冻等菜的调料

A.  金巴伦沙司

B.  辣根沙司

C.  博荷沙司

D.  法国式酸果沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae47-f8d4-c025-5c3e10a5bb00.html
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43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )

A. 正确

B. 错误

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26、珍珠鸡原产于( )

A.  非洲

B.  欧洲

C.  亚洲

D.  美洲

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25 鹅肝中含有大量的( ),在烹调时不要用急火,造成鹅肝的质地变干

A.  脂肪

B.  胶质

C.  蛋白质

D.  结缔组织

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb4-c097-c025-5c3e10a5bb00.html
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598.旋毛虫的成虫寄生在宿主的十二指肠和( )内。

A.  横纹肌

B.  颈肌

C.  小肠

D.  空肠

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