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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

A、　食品

B、　空气

C、　水

D、　食物链

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
81. 香槟香酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-c0cb-c025-5c3e10a5bb00.html
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579.在烹调中适量加( )，可使维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 增加稳定性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedc-39c9-c025-5c3e10a5bb00.html
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664引起( )中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，如莫根氏变形杆菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af06-bcfa-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-b0b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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854.mixed grill 的汉语解释为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af65-4159-c025-5c3e10a5bb00.html
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249 整鸡出骨成型首先要在鸡颈和两肩相交处，沿颈骨直划一条长约( )里面的刀口
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae37-7206-c025-5c3e10a5bb00.html
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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-7721-c0b3-ebdcd51f5400.html
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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed5-9e5e-c025-5c3e10a5bb00.html
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95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d56-5115-c0b3-ebdcd51f5400.html
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176.毛利率法是以菜肴毛利率为中心的定价方法;( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d74-abb8-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

A、　食品

B、　空气

C、　水

D、　食物链

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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81. 香槟香酿造的原料是( ).

A. 　葡萄

B. 　橘子

C. 　甘蔗

D. 　苹果

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579.在烹调中适量加( )，可使维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 增加稳定性。

A. 　酒

B. 　 糖

C. 　醋

D. 　碱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedc-39c9-c025-5c3e10a5bb00.html
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664引起( )中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，如莫根氏变形杆菌。

A. 　感染型

B. 　霉素型

C. 　过敏型

D. 　综合型

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af06-bcfa-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-b0b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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854.mixed grill 的汉语解释为( )

A. 　各色铁板

B. 　各色铁扒

C. 　混合铁板

D. 　混合铁扒

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249 整鸡出骨成型首先要在鸡颈和两肩相交处，沿颈骨直划一条长约( )里面的刀口

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae37-7206-c025-5c3e10a5bb00.html
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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-7721-c0b3-ebdcd51f5400.html
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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

A. 　细胞膜

B. 　细胞核

C. 　细胞汁液

D. 　表皮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed5-9e5e-c025-5c3e10a5bb00.html
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95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d56-5115-c0b3-ebdcd51f5400.html
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176.毛利率法是以菜肴毛利率为中心的定价方法;( )

A. 正确

B. 错误

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