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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
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618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。

A、　无机盐

B、　微生物

C、　矿物质

D、　重金属

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d93-232c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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446 制作猪肉批需格大片面放入磨具后，平放入冰箱冷藏( )小时以烘烤时面片收缩过大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9a-8d65-c025-5c3e10a5bb00.html
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460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可
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216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。
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214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )
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819.鲜牛奶经过长时间( )可发生褐变
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-7d4f-c025-5c3e10a5bb00.html
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35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d41-b832-c0b3-ebdcd51f5400.html
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618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef0-2639-c025-5c3e10a5bb00.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-ec3b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。

A、　无机盐

B、　微生物

C、　矿物质

D、　重金属

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d93-232c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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446 制作猪肉批需格大片面放入磨具后，平放入冰箱冷藏( )小时以烘烤时面片收缩过大。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9a-8d65-c025-5c3e10a5bb00.html
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460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可

A. 　时令蔬菜

B. 　炸土豆条

C. 　橄榄形土豆

D. 　酸黄瓜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea1-d530-c025-5c3e10a5bb00.html
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216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d82-9ee9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-f3ea-c0b3-ebdcd51f5400.html
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819.鲜牛奶经过长时间( )可发生褐变

A. 　储藏

B. 　保温

C. 　加热

D. 　冷冻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-7d4f-c025-5c3e10a5bb00.html
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35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d41-b832-c0b3-ebdcd51f5400.html
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618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。

A. 　无机盐

B. 　微生物

C. 　矿物质

D. 　重金属

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef0-2639-c025-5c3e10a5bb00.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A. 正确

B. 错误

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