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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

A、　铁

B、　硫

C、　锌

D、　铜

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

742 以下烹调方法中，( )不属于空间受热型的典型烹调方法。

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

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54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

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556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。

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460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

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58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

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1、在天然糖中，( )甜度最高

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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

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230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

A、　铁

B、　硫

C、　锌

D、　铜

答案：B

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742 以下烹调方法中，( )不属于空间受热型的典型烹调方法。

A. 　铁扒

B. 　烩

C. 　炸

D. 　烤

点击查看答案

64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。

A. 　成本毛利法

B. 　销售毛利率法

C. 　系数定价法

D. 　综合分析法

点击查看答案

460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可

A. 　时令蔬菜

B. 　炸土豆条

C. 　橄榄形土豆

D. 　酸黄瓜

点击查看答案

27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

A. 　酿造酒

B. 　蒸增酒

C. 　配制酒

D. 　混合酒

点击查看答案

1、在天然糖中，( )甜度最高

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

点击查看答案

654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

A. 　100-200

B. 　200-400

C. 　400-600

D. 　600-700

点击查看答案

230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

A. 正确

B. 错误

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