APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

A、　使用

B、　营养

C、　加工

D、　改良

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上，使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。

点击查看题目

206.鹅肝的初加工方法将整个鹅肝按其自然形状分为( )块。

点击查看题目

251.以空气为介质的传热形式在西餐中经常被使用，主要的烹调方法有焗、暗火烤和明火烤( )

点击查看题目

14.番红花它既可调味又可调色。( )

点击查看题目

174.( )是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

点击查看题目

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

点击查看题目

10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

点击查看题目

288.海鲜汤(bouilli a basse)的口味应该是( ).

点击查看题目

1、未经煮沸的豆浆内含有( )的抑制素，对消化道有刺激作用而发生中毒。

点击查看题目

93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

A、　使用

B、　营养

C、　加工

D、　改良

答案：B

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上，使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。

A. 　管理

B. 　人工

C. 　营业

D. 　设备

点击查看答案

206.鹅肝的初加工方法将整个鹅肝按其自然形状分为( )块。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 　4:

点击查看答案

251.以空气为介质的传热形式在西餐中经常被使用，主要的烹调方法有焗、暗火烤和明火烤( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

14.番红花它既可调味又可调色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

174.( )是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

A. 　蛋白质

B. 　矿物质

C. 　碳水化合物

D. 　维生素

点击查看答案

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

A. 　里层

B. 　中间

C. 　全体

D. 　表层

点击查看答案

10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

点击查看答案

288.海鲜汤(bouilli a basse)的口味应该是( ).

A. 　酸、咸鲜味

B. 　酸、甜味

C. 　酸、辣味

D. 　酸、涩味

点击查看答案

1、未经煮沸的豆浆内含有( )的抑制素，对消化道有刺激作用而发生中毒。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　胰蛋白酶

点击查看答案

93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302