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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

A、　食品安全

B、　食品加工

C、　人体健康

D、　食品工业

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

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223.食物中的细菌大量生长繁殖形成一定量的毒素，引起食物中毒。

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330 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

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428.根据质量标准，蜗牛串的色泽应该是( )

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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

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807.可可素是一种( )的棕褐色色素

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166 西餐冷菜放射状装盆主要用于高档冷菜的装盆，( )

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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

A、　食品安全

B、　食品加工

C、　人体健康

D、　食品工业

答案：C

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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

A. 正确

B. 错误

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223.食物中的细菌大量生长繁殖形成一定量的毒素，引起食物中毒。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

330 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

A. 　茶

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

点击查看答案

566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

A. 　细胞膜

B. 　细胞核

C. 　细胞汁液

D. 　表皮

点击查看答案

428.根据质量标准，蜗牛串的色泽应该是( )

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

点击查看答案

637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

A. 　有害生物

B. 　霉菌毒素

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

点击查看答案

151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

A. 10%

B. 12%

C. 14%

D. 16%

点击查看答案

807.可可素是一种( )的棕褐色色素

A. 　水溶性

B. 　脂溶性

C. 　非水溶性

D. 　非脂溶性

点击查看答案

166 西餐冷菜放射状装盆主要用于高档冷菜的装盆，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

A. 　寄生虫

B. 　昆虫

C. 　传染源

D. 　寄生宿主

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