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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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623.食品中所含最普通的溶剂是( )。

A、　油脂

B、　甲醇

C、　水

D、　有机酸

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

58.蔬菜中尤以白色蔬菜维生素含量较多( )

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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

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91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

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95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

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158 制作冷烤小牛肉需将小牛肉烤至 4-5 分或 7-8 分熟。( )

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1、物体转化本身的热能向外发射的现象称( )。

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159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

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138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

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357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

623.食品中所含最普通的溶剂是( )。

A、　油脂

B、　甲醇

C、　水

D、　有机酸

答案：C

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58.蔬菜中尤以白色蔬菜维生素含量较多( )

A. 正确

B. 错误

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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

158 制作冷烤小牛肉需将小牛肉烤至 4-5 分或 7-8 分熟。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、物体转化本身的热能向外发射的现象称( )。

A. 　热交换

B. 　热传导

C. 　热对流

D. 　热辐射

点击查看答案

159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

A. 　成鲜

B. 　鲜醇

C. 　鲜香

D. 　鲜甜

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