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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
624.油墨中可能会含有多氯联苯,易被( )多的食品所吸收。

A、 油脂

B、 甲醇

C、 水

D、 有机酸

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
264.辣味不是生理基本味;是复合味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d94-599b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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396 根据质量标准,铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-0c74-c025-5c3e10a5bb00.html
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434.根据质量标准,苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( ),有光泽。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae93-c9b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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300.法国鲜鱼汤的口味是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-3323-c025-5c3e10a5bb00.html
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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-257f-c0b3-ebdcd51f5400.html
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817.变性肌红蛋白呈( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af53-86aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、以下( )是常见的砷化物,俗称砒霜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af15-ea90-c025-5c3e10a5bb00.html
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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af69-6944-c025-5c3e10a5bb00.html
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174.( )是蔬菜的主要成分,包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0f-ad31-c025-5c3e10a5bb00.html
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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc9-4e0a-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

624.油墨中可能会含有多氯联苯,易被( )多的食品所吸收。

A、 油脂

B、 甲醇

C、 水

D、 有机酸

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
264.辣味不是生理基本味;是复合味。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d94-599b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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396 根据质量标准,铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

A.  微咸

B.  微酸

C.  微辣

D.  微甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-0c74-c025-5c3e10a5bb00.html
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434.根据质量标准,苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( ),有光泽。

A.  浅红色

B.  深红色

C.  褐红色

D.  棕红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae93-c9b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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300.法国鲜鱼汤的口味是( )

A.  咸鲜

B.  鲜醇

C.  酸辣

D.  鲜甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-3323-c025-5c3e10a5bb00.html
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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-257f-c0b3-ebdcd51f5400.html
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817.变性肌红蛋白呈( )

A.  红褐色

B.  暗红色

C.  褐色

D.  灰褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af53-86aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、以下( )是常见的砷化物,俗称砒霜。

A.  砷化镓

B.  砷酸磷

C.  砷酸钙

D.  三氧化二砷

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af15-ea90-c025-5c3e10a5bb00.html
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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )

A.  grilled T-bone steak

B.  steamed T-bone steak

C.  fried T-bone steak

D.  boiled T-bone

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af69-6944-c025-5c3e10a5bb00.html
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174.( )是蔬菜的主要成分,包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

A.  蛋白质

B.  矿物质

C.  碳水化合物

D.  维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0f-ad31-c025-5c3e10a5bb00.html
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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

A.  二棱

B.  三棱

C.  四棱

D.  六棱

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