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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

A、　铅

B、　硫

C、　锌

D、　铜

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

66.乳糖是奶中的持有产品( )

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228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

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1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

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362.制作焗蜗牛时，可将加工后的蜗牛肉放入原壳内，在壳开口处塞上( )沙司，然后把蜗牛放入盘内，入焗炉焗上色即可。

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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间，拔去杆子，配上( )和时令蔬菜即可

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221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

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89. 雪利酒常用作( )酒.

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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

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772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

A、　铅

B、　硫

C、　锌

D、　铜

答案：A

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66.乳糖是奶中的持有产品( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

点击查看答案

362.制作焗蜗牛时，可将加工后的蜗牛肉放入原壳内，在壳开口处塞上( )沙司，然后把蜗牛放入盘内，入焗炉焗上色即可。

A. 　巴黎黄油

B. 　蜗牛黄油

C. 　柠檬黄油

D. 　文也沙司

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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间，拔去杆子，配上( )和时令蔬菜即可

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　土豆沙拉

点击查看答案

221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

89. 雪利酒常用作( )酒.

A. 　开胃

B. 　餐中

C. 　佐餐

D. 　餐后

点击查看答案

278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

A. 　1-2

B. 　2-4

C. 　4-6

D. 　6-8

点击查看答案

772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　中年人

D. 　老年人

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