APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

A、　煎炸

B、　熏烤

C、　腌制

D、　卤制

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

点击查看题目

408 根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的口感是.( )。

点击查看题目

257.巴黎黄油常用于( ).

点击查看题目

7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

点击查看题目

817.变性肌红蛋白呈( )

点击查看题目

165.蔬菜类含水量在( )%之间

点击查看题目

114.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

点击查看题目

231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

点击查看题目

297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

点击查看题目

3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

A、　煎炸

B、　熏烤

C、　腌制

D、　卤制

答案：B

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　胸脯

点击查看答案

408 根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的口感是.( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

257.巴黎黄油常用于( ).

A. 　煎牛扒

B. 　烤牛扒

C. 　炒牛扒

D. 　焗牛排

点击查看答案

7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

A. 　红色

B. 　褐色

C. 　暗红色

D. 　红褐色

点击查看答案

817.变性肌红蛋白呈( )

A. 　红褐色

B. 　暗红色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

点击查看答案

165.蔬菜类含水量在( )%之间

A. 　65-70

B. 　65-75

C. 　65-85

D. 　65-97

点击查看答案

114.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

A. 　低温冷冻

B. 　高温

C. 　密封

D. 　腌溃

点击查看答案

231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302