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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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628.烹调过程中原料中的( )因高温而形成有害物质。

A、　光线

B、　微粒

C、　射线

D、　爆炸

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

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1、甲醇摄入( )毫升以上可以导致失明。

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

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558.销售毛利率又称( )。

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601.终宿主(人体生食或半生食含有华支睾吸虫活()的水产品后，在十二指肠内破厂而出成为童虫。

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647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

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856.Chicken Maryland fried

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284.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用( )基础汤或虾基础调制的汤类。

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216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

628.烹调过程中原料中的( )因高温而形成有害物质。

A、　光线

B、　微粒

C、　射线

D、　爆炸

答案：B

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367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

A. 　热水

B. 　沸水

C. 　温油

D. 　沸油

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1、甲醇摄入( )毫升以上可以导致失明。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

A. 　红色

B. 　褐色

C. 　暗红色

D. 　红褐色

点击查看答案

558.销售毛利率又称( )。

A. 　外加法

B. 　利润率

C. 　纯利率

D. 　内扣率

点击查看答案

601.终宿主(人体生食或半生食含有华支睾吸虫活()的水产品后，在十二指肠内破厂而出成为童虫。

A. 　虫卵

B. 　毛蚴

C. 　尾蚴

D. 　囊蚴

点击查看答案

647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

A. 　光照

B. 　水分

C. 　通风

D. 　湿度

点击查看答案

856.Chicken Maryland fried

A. 　爱尔兰烩羊肉

B. 　英格兰烩猪肉

C. 　苏格兰烩牛肉

D. 　以色列烩排条

点击查看答案

284.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用( )基础汤或虾基础调制的汤类。

A. 　鱼

B. 　牛

C. 　羊

D. 　猪

点击查看答案

216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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