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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A、　光线

B、　微粒

C、　射线

D、　爆炸

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

217.食品烹调要做的烧熟煮透，彻底杀灭食品中的污染细菌。

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )

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390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

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311 鸡清汤具有特殊的香味，并有轻微的( )气味。

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151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

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182( )含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜香气的主要成分。

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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

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1、河豚鱼毒性最强的是( )。

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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A、　光线

B、　微粒

C、　射线

D、　爆炸

答案：C

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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217.食品烹调要做的烧熟煮透，彻底杀灭食品中的污染细菌。

A. 正确

B. 错误

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

A. 　炒鸡蛋

B. 　煮鸡蛋

C. 　蒸鸡蛋

D. 　鸡蛋汤

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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )

A. 　grilled T-bone steak

B. 　steamed T-bone steak

C. 　fried T-bone steak

D. 　boiled T-bone

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390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　橘黄色

D. 　金黄色

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311 鸡清汤具有特殊的香味，并有轻微的( )气味。

A. 　酸

B. 　醒

C. 　硫磺

D. 　青草

点击查看答案

151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

182( )含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜香气的主要成分。

A. 　有机酸

B. 　挥发油

C. 　维生素

D. 　矿物质

点击查看答案

448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

1、河豚鱼毒性最强的是( )。

A. 　肌肉

B. 　眼睛

C. 　内脏

D. 　腮部

点击查看答案

130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

A. 正确

B. 错误

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