APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

630.食品中放射性污染一方面来自于宇宙射线，另一方面来自( )上的放射线。

A、　土壤里

B、　医疗上

C、　核试验

D、　地球上

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

点击查看题目

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

点击查看题目

829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物，从而形成各
种特有的香气。

点击查看题目

791.由于( )性较强，用量过大会压低菜肴的其他香味，尤其是具有鲜香和清香风味的菜肴。

点击查看题目

465.根据质量标准，冷烤牛外脊的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( ).

点击查看题目

150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

点击查看题目

220.有毒化学物质污染食品的防治措施之一是使用高效、低毒、低残留农药。

点击查看题目

6.小牛核( )含量很高，肉质十分柔软，属高档原料。

点击查看题目

274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )

点击查看题目

842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

630.食品中放射性污染一方面来自于宇宙射线，另一方面来自( )上的放射线。

A、　土壤里

B、　医疗上

C、　核试验

D、　地球上

答案：D

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

A. 　筋

B. 　膜

C. 　虾肠

D. 　虾脑

点击查看答案

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

A. 　里层

B. 　中间

C. 　全体

D. 　表层

点击查看答案

829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物，从而形成各
种特有的香气。

A. 　蛋白质

B. 　氨基酸

C. 　脂质

D. 　醇

点击查看答案

791.由于( )性较强，用量过大会压低菜肴的其他香味，尤其是具有鲜香和清香风味的菜肴。

A. 　麻味

B. 　酸味

C. 　辣味

D. 　苦味

点击查看答案

465.根据质量标准，冷烤牛外脊的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( ).

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　鲜红色

D. 　棕红色

点击查看答案

150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

220.有毒化学物质污染食品的防治措施之一是使用高效、低毒、低残留农药。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6.小牛核( )含量很高，肉质十分柔软，属高档原料。

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　矿物质

D. 　钙质

点击查看答案

274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )

A. 　碎末

B. 　丝:

C. 　蓉

D. 　丁

点击查看答案

842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

A. 　还有，牛排太熟了，客人要生些

B. 　还有，牛排太生了，客人要很熟的

C. 　还有，牛排不熟，客人要半熟的

D. 　还有，牛排半熟，客人要生些

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302