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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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631.土壤、空气、岩石、水域中，均可能含有( )核素。

A、　有害性

B、　放射性

C、　吸收性

D、　稳固性

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

236.大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从( )下部外侧穿入，小腿内侧穿出.

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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

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394 制作扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上( )

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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

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1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃

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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

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171 蔬菜中含有较多的( )和胡萝卜素。

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451 制作野鸭肉批需将野鸭肉、猪脊肉和小牛肉切成丁，用调料腌制( )小时

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1、以下( )是常见的砷化物，俗称砒霜。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

631.土壤、空气、岩石、水域中，均可能含有( )核素。

A、　有害性

B、　放射性

C、　吸收性

D、　稳固性

答案：B

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236.大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从( )下部外侧穿入，小腿内侧穿出.

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　身体

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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

A. 　农药生物连锁式

B. 　工业“三废”

C. 　食品添加剂

D. 　包装材料

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394 制作扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上( )

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司

D. 　班尼土沙司

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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

A. 100

B. 150

C. 200

D. 250

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃

A. 100

B. 110

C. 120

D. 130

点击查看答案

80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

A. 　红葡萄酒

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄.

D. 　白葡萄

点击查看答案

171 蔬菜中含有较多的( )和胡萝卜素。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B.

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

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451 制作野鸭肉批需将野鸭肉、猪脊肉和小牛肉切成丁，用调料腌制( )小时

A. 0.2

B. 4

C. 8

D. 12

点击查看答案

1、以下( )是常见的砷化物，俗称砒霜。

A. 　砷化镓

B. 　砷酸磷

C. 　砷酸钙

D. 　三氧化二砷

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