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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。

A、　腐臭

B、　霉变

C、　腐败

D、　腐烂

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

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165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

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74. 荷兰金酒的酒精度数在( )度左右

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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

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148.水产品的脂肪平均含量为( ).

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537.以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略进行定价，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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455 根据质量标准，皇家式蔬菜批的色泽是( )，绚丽多彩。

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154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

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433.制作苹果煎鹅肝要在苹果上撤上( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。

A、　腐臭

B、　霉变

C、　腐败

D、　腐烂

答案：C

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332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

A. 正确

B. 错误

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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　胡椒沙司

D. 　班尼士沙司

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74. 荷兰金酒的酒精度数在( )度左右

A. 50

B. 51

C. 52

D. 53

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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

148.水产品的脂肪平均含量为( ).

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

点击查看答案

537.以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略进行定价，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

455 根据质量标准，皇家式蔬菜批的色泽是( )，绚丽多彩。

A. 　浅褐色

B. 　浅黄色

C. 　黄色

D. 　浅红色

点击查看答案

154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

433.制作苹果煎鹅肝要在苹果上撤上( ).

A. 　淀粉

B. 　胡椒粉

C. 　玉桂粉

D. 　芥末粉

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