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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

A、　细菌毒素

B、　过敏物质

C、　有害昆虫

D、　寄生虫

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aede-087e-c025-5c3e10a5bb00.html
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280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d9a-2182-c0b3-ebdcd51f5400.html
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185，牛奶中的水分一般占( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-cbef-c025-5c3e10a5bb00.html
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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8d-5c33-c0b3-ebdcd51f5400.html
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74.质软皮薄 沙粒易退的鱼翅，不宜浸泡，应该煮( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4f-1cb9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-e161-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、通常说的味道主要是( )味道。
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89. 雪利酒常用作( )酒.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add6-b8dd-c025-5c3e10a5bb00.html
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509.菜肴价格的时令性是由( )的时令性、市场需求的季节性决定的，
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb9-3fae-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af33-6d24-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

A、　细菌毒素

B、　过敏物质

C、　有害昆虫

D、　寄生虫

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

A. 　细菌

B. 　霉菌

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aede-087e-c025-5c3e10a5bb00.html
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280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d9a-2182-c0b3-ebdcd51f5400.html
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185，牛奶中的水分一般占( )%。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　86-89

D. 　87-89

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-cbef-c025-5c3e10a5bb00.html
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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8d-5c33-c0b3-ebdcd51f5400.html
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74.质软皮薄 沙粒易退的鱼翅，不宜浸泡，应该煮( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4f-1cb9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-e161-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、通常说的味道主要是( )味道。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

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89. 雪利酒常用作( )酒.

A. 　开胃

B. 　餐中

C. 　佐餐

D. 　餐后

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add6-b8dd-c025-5c3e10a5bb00.html
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509.菜肴价格的时令性是由( )的时令性、市场需求的季节性决定的，

A. 　菜肴:

B. 　品种

C. 　原料

D. 　需求

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb9-3fae-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

A. 　原料

B. 　结构

C. 　传热

D. 　化学

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