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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

A、　微生物

B、　病原微生物

C、　有害昆虫

D、　有害生物

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

822.气味是原料中的( )物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经，并传达至中枢神经而
引起的感觉。

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

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1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

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220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

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809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

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559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

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119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

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305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

A、　微生物

B、　病原微生物

C、　有害昆虫

D、　有害生物

答案：B

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822.气味是原料中的( )物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经，并传达至中枢神经而
引起的感觉。

A. 　挥发性

B. 　水溶性

C. 　脂溶性

D. 　香味

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A. 　好的，我希望你能装满它

B. 　好的，我希望你准备好

C. 　很好，希望大家
做好充分准备

D. 　很好，希望你们为它做好准备

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1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

A. 　绿

B. 　红

C. 　黄

D. 　黑

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

A. 正确

B. 错误

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220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

点击查看答案

809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

A. 　褐色

B. 　棕褐色

C. 　棕红色

D. 　棕黄色

点击查看答案

559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

A. 　销售额

B. 　销售系数

C. 　销售价格

D. 　销售获利

点击查看答案

119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　一般，

B. 　特殊

C. 　特色

D. 　蔬菜.

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