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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

A、　有害生物

B、　霉菌毒素

C、　有害昆虫

D、　寄生虫

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

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62 挥发油含量在蔬菜比较多，是构成蔬菜香气的主要成分。( )

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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

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124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

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1、( )是指温度不同的两个或两个以上的物体间相互进行的热辐射和吸收所形成的换热过程。

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418.杂肉串的主料是猪肉、牛肉、小牛肉、咸肉( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

A、　有害生物

B、　霉菌毒素

C、　有害昆虫

D、　寄生虫

答案：B

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145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

62 挥发油含量在蔬菜比较多，是构成蔬菜香气的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 100

点击查看答案

624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

A. 　油脂

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　有机酸

点击查看答案

348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、( )是指温度不同的两个或两个以上的物体间相互进行的热辐射和吸收所形成的换热过程。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　辐射换热

D. 　对流换热

点击查看答案

418.杂肉串的主料是猪肉、牛肉、小牛肉、咸肉( )

A. 　香肠

B. 　泥肠

C. 　腊肠

D. 　火腿肠

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