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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

A、　镰刀菌

B、　棕曲霉

C、　寄生曲霉

D、　黄曲霉

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

238.大型食类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从胸脯下部的软骨穿入腹腔，并将( )卷入腹腔內。

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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

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1、在夏天或口味不好的时候，吃些带有( )的菜肴，可使人胃口大开

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86.味美思的酒度在( )度左右。

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500.人们在核定菜肴价格时只将原料成本作为要素，将流通费利润税金等合并在一起称为( )

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228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

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89. 雪利酒常用作( )酒.

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1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

A、　镰刀菌

B、　棕曲霉

C、　寄生曲霉

D、　黄曲霉

答案：D

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238.大型食类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从胸脯下部的软骨穿入腹腔，并将( )卷入腹腔內。

A. 　脚爪

B. 　翅膀

C. 　臀尖

D. 　颈皮

点击查看答案

475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

A. 　习惯

B. 　爱好

C. 　身份

D. 　忌讳

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1、在夏天或口味不好的时候，吃些带有( )的菜肴，可使人胃口大开

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

86.味美思的酒度在( )度左右。

A. 16

B. 18

C. 20

D. 22

点击查看答案

500.人们在核定菜肴价格时只将原料成本作为要素，将流通费利润税金等合并在一起称为( )

A. 　经营成本

B. 　管理成本

C. 　毛利

D. 　销售成本

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228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

A. 正确

B. 错误

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A. 　好的，我希望你能装满它

B. 　好的，我希望你准备好

C. 　很好，希望大家
做好充分准备

D. 　很好，希望你们为它做好准备

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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

A. 0.5

B. 0.7

C. 0.9

D. 1.5

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89. 雪利酒常用作( )酒.

A. 　开胃

B. 　餐中

C. 　佐餐

D. 　餐后

点击查看答案

1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

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