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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A、 突变

B、 畸变

C、 癌变

D、 病变

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
828.牛奶中的( )可以吸收外界的挥发性物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af58-95af-c025-5c3e10a5bb00.html
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508.菜肴价格的( )是由原料的时令性、市场需求的季节性决定的,
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb8-a0c5-c025-5c3e10a5bb00.html
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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-445d-c025-5c3e10a5bb00.html
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132.牛、羊肉的脂肪含( )较多,熔点高,不易消化:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aded-5d1b-c025-5c3e10a5bb00.html
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850.brown onion soup 的汉语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af63-6d73-c025-5c3e10a5bb00.html
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394 制作扒牛外脊在装盘时,把配菜放在盆内,放上外脊肉扒,浇上( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae81-31e0-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1c-bc96-c025-5c3e10a5bb00.html
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38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbb-8c7f-c025-5c3e10a5bb00.html
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169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d72-3d8d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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223.罐装鲍鱼使用前;把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸( )小时以后再使用,
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae29-878f-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A、 突变

B、 畸变

C、 癌变

D、 病变

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
828.牛奶中的( )可以吸收外界的挥发性物质。

A.  乳糖

B.  酪蛋白

C.  脂肪

D.  乳酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af58-95af-c025-5c3e10a5bb00.html
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508.菜肴价格的( )是由原料的时令性、市场需求的季节性决定的,

A.  特殊性

B.  灵活性

C.  多样性

D.  时令性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb8-a0c5-c025-5c3e10a5bb00.html
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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

A.  红葡萄酒

B.  紫葡萄

C.  黄葡萄.

D.  白葡萄

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132.牛、羊肉的脂肪含( )较多,熔点高,不易消化:

A.  亚油酸

B.  硬脂肪

C.  不饱和脂肪

D.  饱和脂肪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aded-5d1b-c025-5c3e10a5bb00.html
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850.brown onion soup 的汉语是( )

A.  洋葱汤

B.  月神汤

C.  牛尾汤

D.  主教蓉汤

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af63-6d73-c025-5c3e10a5bb00.html
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394 制作扒牛外脊在装盘时,把配菜放在盆内,放上外脊肉扒,浇上( )

A.  布朗沙司

B.  番茄沙司

C.  蛋黄沙司

D.  班尼土沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae81-31e0-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1c-bc96-c025-5c3e10a5bb00.html
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38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

A.  英国

B.  法国

C.  德国

D.  瑞典

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169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

A. 正确

B. 错误

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223.罐装鲍鱼使用前;把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸( )小时以后再使用,

A. 6

B. 8

C. 10

D. 12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae29-878f-c025-5c3e10a5bb00.html
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