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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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645.加强食品在产、销、运、储等过程中的( )，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键。

A、　卫生防护

B、　卫生要求

C、　认真工作

D、　卫生目的

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

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356.制作麦西尼烤鸡时将鸡肝蛋黄面条塞入鸡内，浇上热的奶油沙司，撒上计司粉，进( )C 烤箱烤至金黄色取出

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255.味感物质由于浓度的不同，会对人们产生愉快和不愉快的感觉。

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

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1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

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488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).

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260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

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630.食品中放射性污染一方面来自于宇宙射线，另一方面来自( )上的放射线。

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55.水产品的水分平均含量为 75%:( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

645.加强食品在产、销、运、储等过程中的( )，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键。

A、　卫生防护

B、　卫生要求

C、　认真工作

D、　卫生目的

答案：A

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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

A. 　数量

B. 　质量

C. 　价格

D. 　特色

点击查看答案

356.制作麦西尼烤鸡时将鸡肝蛋黄面条塞入鸡内，浇上热的奶油沙司，撒上计司粉，进( )C 烤箱烤至金黄色取出

A. 180

B. 200

C. 220

D. 240

点击查看答案

255.味感物质由于浓度的不同，会对人们产生愉快和不愉快的感觉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

A. 　酪蛋白

B. 　乳白蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　乳糖

点击查看答案

1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

A. 　300-350

B. 　300-400

C. 　300-450

D. 　300-500

点击查看答案

488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　覆

D. 　贴

点击查看答案

260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

630.食品中放射性污染一方面来自于宇宙射线，另一方面来自( )上的放射线。

A. 　土壤里

B. 　医疗上

C. 　核试验

D. 　地球上

点击查看答案

55.水产品的水分平均含量为 75%:( )

A. 正确

B. 错误

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