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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

A、　重复

B、　再次

C、　交叉

D、　霉菌

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

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438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

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74.质软皮薄沙粒易退的鱼翅，不宜浸泡，应该煮( )

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523.毛利率法是以菜肴毛利率为( )的定价方法。

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217.食品烹调要做的烧熟煮透，彻底杀灭食品中的污染细菌。

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72. 金酒始创于( ).

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612.蟑螂在气温( )最活跃。

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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

A、　重复

B、　再次

C、　交叉

D、　霉菌

答案：C

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A. 正确

B. 错误

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

A. 　铅

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

点击查看答案

74.质软皮薄沙粒易退的鱼翅，不宜浸泡，应该煮( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

523.毛利率法是以菜肴毛利率为( )的定价方法。

A. 　中心

B. 　基础

C. 　基数

D. 　标准

点击查看答案

217.食品烹调要做的烧熟煮透，彻底杀灭食品中的污染细菌。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

72. 金酒始创于( ).

A. 　法国

B. 　英国

C. 　西班牙

D. 　荷兰

点击查看答案

612.蟑螂在气温( )最活跃。

A. 　0℃一下

B. 　0~4℃

C. 　4~12℃

D. 　24`32℃

点击查看答案

151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

A. 10%

B. 12%

C. 14%

D. 16%

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