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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

A、　光照

B、　水分

C、　通风

D、　湿度

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

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472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

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1、酸味和( )在低浓度时使人有有愉快感，而浓度越高则快感下降。

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217.食品烹调要做的烧熟煮透，彻底杀灭食品中的污染细菌。

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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

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614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

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244.捆扎外脊肉时每隔( )厘米左右绕一圈。

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447.根据质量标准，猪肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( )。

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97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

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134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克，( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

A、　光照

B、　水分

C、　通风

D、　湿度

答案：D

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178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

A. 　生食

B. 　高温调料

C. 　沙拉酱

D. 　酱汁

点击查看答案

1、酸味和( )在低浓度时使人有有愉快感，而浓度越高则快感下降。

A. 　甜味

B. 　辣味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

217.食品烹调要做的烧熟煮透，彻底杀灭食品中的污染细菌。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

A. 　盐

B. 　淀粉

C. 　绿叶菜

D. 　动物类

点击查看答案

244.捆扎外脊肉时每隔( )厘米左右绕一圈。

A. 1

B. 2

C. 3

D. -4

点击查看答案

447.根据质量标准，猪肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( )。

A. 　浅红

B. 　深红

C. 　褐红:

D. 　棕红

点击查看答案

97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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