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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
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648.粮食在贮藏期室温控制在 12℃以下,环境相对湿度不超过( )%

A、70

B、75

C、80

D、85

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adaf-9c68-c025-5c3e10a5bb00.html
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491.沙拉( )的方法,一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb0-c687-c025-5c3e10a5bb00.html
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261.制作蜗牛黄油时需要加入 80 毫升的( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3d-80fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只,配料是炸土豆条 200 克,( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d67-cd41-c0b3-ebdcd51f5400.html
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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-2903-c025-5c3e10a5bb00.html
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592.黄曲霉毒素耐热,分解温度为( )℃,故烹调过程或高压皆不能破坏之。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee3-1a59-c025-5c3e10a5bb00.html
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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3e-15a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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185 确定毛利率的一般原则是凡与普通客人关系密切的一般产品,毛利率从低:()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d77-f488-c0b3-ebdcd51f5400.html
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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收,引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-e6f3-c025-5c3e10a5bb00.html
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391.根据原料的厚度和客人的要求,扒制菜肴的时间一般掌握在( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-d760-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

648.粮食在贮藏期室温控制在 12℃以下,环境相对湿度不超过( )%

A、70

B、75

C、80

D、85

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

A.  1~2 年

B.  2~3 年

C.  3~4 年

D.  4~5 年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adaf-9c68-c025-5c3e10a5bb00.html
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491.沙拉( )的方法,一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A.  分格装盆

B.  圆形装盆

C.  混合装盆

D.  特别装盆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb0-c687-c025-5c3e10a5bb00.html
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261.制作蜗牛黄油时需要加入 80 毫升的( ).

A.  红葡萄酒

B.  白兰地

C.  威士忌

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3d-80fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只,配料是炸土豆条 200 克,( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d67-cd41-c0b3-ebdcd51f5400.html
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254.班尼士沙司是荷兰沙司加入( )和他拉根香草。

A.  红葡萄酒

B.  雪利酒

C.  白葡萄酒

D.  白兰地

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3a-2903-c025-5c3e10a5bb00.html
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592.黄曲霉毒素耐热,分解温度为( )℃,故烹调过程或高压皆不能破坏之。

A. 200

B. 220

C. 238

D. 268

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee3-1a59-c025-5c3e10a5bb00.html
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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A.  幼儿

B.  初中生

C.  年轻人

D.  妇女

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3e-15a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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185 确定毛利率的一般原则是凡与普通客人关系密切的一般产品,毛利率从低:()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d77-f488-c0b3-ebdcd51f5400.html
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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收,引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

A.  微生物

B.  病原微生物

C.  有害昆虫

D.  有害生物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-e6f3-c025-5c3e10a5bb00.html
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391.根据原料的厚度和客人的要求,扒制菜肴的时间一般掌握在( ).

A.  3-4 分钟之间

B.  4~10 分钟之间

C.  4~8 分钟之间

D.  5~8 分钟之间:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-d760-c025-5c3e10a5bb00.html
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