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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
650.为防止寄生虫、昆虫污染食品,要注意治疗病人和带虫者,消灭( )。

A、 寄生虫

B、 昆虫

C、 传染源

D、 寄生宿主

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
22.獐肉肉质细嫩柔软滋味鲜美,一般适用( )等烹调方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb3-023f-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般烹调方法的温度范围在( )℃
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af31-fb9e-c025-5c3e10a5bb00.html
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177 有机酸能刺激( )分泌,有助于消化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-0270-c025-5c3e10a5bb00.html
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194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7b-2774-c0b3-ebdcd51f5400.html
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891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af76-d779-c025-5c3e10a5bb00.html
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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-eff2-c025-5c3e10a5bb00.html
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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-f082-c025-5c3e10a5bb00.html
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523.毛利率法是以菜肴毛利率为( )的定价方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebf-dc86-c025-5c3e10a5bb00.html
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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae21-d3f6-c025-5c3e10a5bb00.html
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740 与其他的热传递不同,( )不需要物体接触。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2d-6bbb-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

650.为防止寄生虫、昆虫污染食品,要注意治疗病人和带虫者,消灭( )。

A、 寄生虫

B、 昆虫

C、 传染源

D、 寄生宿主

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
22.獐肉肉质细嫩柔软滋味鲜美,一般适用( )等烹调方法。

A.  烤,

B.  爆、炒:

C.  熏

D.  烩,焖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb3-023f-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般烹调方法的温度范围在( )℃

A.  60-200

B.  60-300

C.  60-400

D.  60-500

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af31-fb9e-c025-5c3e10a5bb00.html
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177 有机酸能刺激( )分泌,有助于消化。

A.  酶

B.  唾液

C.  消化液

D.  胃酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-0270-c025-5c3e10a5bb00.html
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194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7b-2774-c0b3-ebdcd51f5400.html
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891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

A.  家恩牛肚

B.  红烩牛尾

C.  罐焖牛肉

D.  红焖腌鸡

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af76-d779-c025-5c3e10a5bb00.html
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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。

A.  不同产品

B.  同类产品

C.  相似产品

D.  菜单

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-eff2-c025-5c3e10a5bb00.html
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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

A.  骨骼

B.  肌肉

C.  结缔

D.  脂肪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-f082-c025-5c3e10a5bb00.html
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523.毛利率法是以菜肴毛利率为( )的定价方法。

A.  中心

B.  基础

C.  基数

D.  标准

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebf-dc86-c025-5c3e10a5bb00.html
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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

A.  筋

B.  膜

C.  虾肠

D.  虾脑

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae21-d3f6-c025-5c3e10a5bb00.html
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740 与其他的热传递不同,( )不需要物体接触。

A.  传热

B.  导热

C.  辐射换热

D.  对流换热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2d-6bbb-c025-5c3e10a5bb00.html
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