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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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单选题
)
651.为防止奇生虫、昆虫污染食品,要杀灭传播寄生虫的各种( )。

A、 传播媒介

B、 传染源

C、 寄生虫

D、 昆虫

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
91. 是上等甜食酒,也是很好的开胃酒
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add7-ccf8-c025-5c3e10a5bb00.html
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259.蜗牛黄油主要用于( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-9e7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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334 制作意式面条鸡清汤在汤料中应准备( )2 根。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae63-9471-c025-5c3e10a5bb00.html
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170.餐饮经营者必须灵活掌握价格标准,以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要,( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d72-989c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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419.根据质量标准,杂肉串的色泽应该是( )。。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8d-0cf8-c025-5c3e10a5bb00.html
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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-e985-c025-5c3e10a5bb00.html
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809.可可素是一种水溶性很好的( )色素
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4f-7250-c025-5c3e10a5bb00.html
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109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade1-2eb8-c025-5c3e10a5bb00.html
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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰,
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae74-840e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、具有( )的物质有生物碱,如 咖啡、可可碱、茶碱等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-feea-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

651.为防止奇生虫、昆虫污染食品,要杀灭传播寄生虫的各种( )。

A、 传播媒介

B、 传染源

C、 寄生虫

D、 昆虫

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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91. 是上等甜食酒,也是很好的开胃酒

A.  雪利酒

B.  波特酒

C.  马德拉酒

D.  马萨拉酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add7-ccf8-c025-5c3e10a5bb00.html
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259.蜗牛黄油主要用于( )

A.  炒蜗牛

B.  烩蜗牛

C.  焗蜗牛

D.  烤蜗牛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-9e7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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334 制作意式面条鸡清汤在汤料中应准备( )2 根。

A.  薄荷

B.  西芹

C.  习草

D.  黄瓜

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170.餐饮经营者必须灵活掌握价格标准,以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要,( )

A. 正确

B. 错误

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419.根据质量标准,杂肉串的色泽应该是( )。。

A.  浅褐色

B.  深褐色

C.  褐红色

D.  棕褐色

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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

A. 100

B. 150

C. 200

D. 250

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-e985-c025-5c3e10a5bb00.html
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809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

A.  褐色

B.  棕褐色

C.  棕红色

D.  棕黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4f-7250-c025-5c3e10a5bb00.html
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109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

A.  细菌

B.  病原体

C.  莓

D.  病毒

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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰,

A.  红鱼子酱

B.  沙丁鱼

C.  黑鱼子酱.

D.  银鱼柳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae74-840e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、具有( )的物质有生物碱,如 咖啡、可可碱、茶碱等。

A.  甜味

B.  酸味

C.  苦味

D.  咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-feea-c025-5c3e10a5bb00.html
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