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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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652薰烤食品的烟尘是造成食物( )污染德主要原因。

A、　黄曲霉毒素

B、　苯并芘

C、　亚硝基

D、　细菌

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

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172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

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19 所谓酿造酒就是指原料发酵后没有经过蒸馏提纯而酒液可直接饮用的酒类，( )

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89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

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272.制作辣根沙司需要把 100 克( )打成膨松状

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1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

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622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

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18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

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199 黄曲霉毒素是一种黄色结晶体，易溶于水。()

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202:蜗牛初加工中，蜗牛壳要放入沸水中加少许( ).和盐煮 30 分钟

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

652薰烤食品的烟尘是造成食物( )污染德主要原因。

A、　黄曲霉毒素

B、　苯并芘

C、　亚硝基

D、　细菌

答案：B

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287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

A. 正确

B. 错误

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172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

A. 正确

B. 错误

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19 所谓酿造酒就是指原料发酵后没有经过蒸馏提纯而酒液可直接饮用的酒类，( )

A. 正确

B. 错误

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89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

272.制作辣根沙司需要把 100 克( )打成膨松状

A. 　鸡蛋清

B. 　鸡蛋黄.

C. 　鲜奶油

D. 　黄油

点击查看答案

1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

A. 　食品安全

B. 　食品加工

C. 　人体健康

D. 　食品工业

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18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

A. 　猫科

B. 　鹿科

C. 　马羚亚科

D. 　牛亚科

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199 黄曲霉毒素是一种黄色结晶体，易溶于水。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

202:蜗牛初加工中，蜗牛壳要放入沸水中加少许( ).和盐煮 30 分钟

A. 　发酵粉

B. 　面粉

C. 　淀粉

D. 　2 吉士粉

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