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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

A、　红外线

B、　紫外线

C、　x 射线

D、　微波辐射

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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601.终宿主(人体生食或半生食含有华支睾吸虫活()的水产品后，在十二指肠内破厂而出成为童虫。
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203.阔节裂头绦虫是人肠中最大的缭虫()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7e-4024-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、在烹调中可以采用( )发酵制作泡菜等食品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-7f8f-c025-5c3e10a5bb00.html
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632.食品污染中的细菌能否繁殖生成，受到环境条件的影响，主要条件是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef6-d86d-c025-5c3e10a5bb00.html
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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee3-c5ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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68. 享有 VSOP 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcb-2e5a-c025-5c3e10a5bb00.html
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378 根据质量标准，奶油烙明虾的口味是( ).，
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae79-894d-c025-5c3e10a5bb00.html
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84.整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断脊骨。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-89dd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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821.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生羰氨反应，而是牛奶变为( )
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

A、　红外线

B、　紫外线

C、　x 射线

D、　微波辐射

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

A. 　白色

B. 　橙色

C. 　 金黄色

D. 　表皮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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601.终宿主(人体生食或半生食含有华支睾吸虫活()的水产品后，在十二指肠内破厂而出成为童虫。

A. 　虫卵

B. 　毛蚴

C. 　尾蚴

D. 　囊蚴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee7-943d-c025-5c3e10a5bb00.html
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203.阔节裂头绦虫是人肠中最大的缭虫()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7e-4024-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、在烹调中可以采用( )发酵制作泡菜等食品。

A. 　醋酸

B. 　乳酸

C. 　酒石酸

D. 　草酸

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632.食品污染中的细菌能否繁殖生成，受到环境条件的影响，主要条件是( )。

A. 　空气

B. 　水分

C. 　温度

D. 　营养

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee3-c5ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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68. 享有 VSOP 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

A. 　2 年

B. 　3 年

C. 　4 年

D. 　5 年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcb-2e5a-c025-5c3e10a5bb00.html
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378 根据质量标准，奶油烙明虾的口味是( ).，

A. 　咸鲜香

B. 　鲜醇香

C. 　鲜辛香

D. 　鲜甜香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae79-894d-c025-5c3e10a5bb00.html
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84.整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断脊骨。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-89dd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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821.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生羰氨反应，而是牛奶变为( )

A. 　灰白色

B. 　淡黄色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af55-6332-c025-5c3e10a5bb00.html
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