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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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658食用维生素 C、( )以及新鲜的野果等，可阻断亚硝基化混合物的形成。

A、　矿物质

B、　胡萝卜素

C、　维生素 E

D、　B 族维生素

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、亚硝酸盐致死量为( )

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

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607.蛔虫是一种大型的( )，虫体黄白色，圆柱状。

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

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66.乳糖是奶中的持有产品( )

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675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

658食用维生素 C、( )以及新鲜的野果等，可阻断亚硝基化混合物的形成。

A、　矿物质

B、　胡萝卜素

C、　维生素 E

D、　B 族维生素

答案：C

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1、亚硝酸盐致死量为( )

A. 　1 克

B. 　2 克

C. 　3 克

D. 　4 克

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A. 正确

B. 错误

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607.蛔虫是一种大型的( )，虫体黄白色，圆柱状。

A. 　蠕虫

B. 　绦虫

C. 　线虫

D. 　囊虫

点击查看答案

209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

A. 　柠檬汁

B. 　白兰地

C. 　白醋

D. 　鲜奶油

点击查看答案

421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　炸土豆条

点击查看答案

66.乳糖是奶中的持有产品( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

A. 　保持干燥

B. 　保持通风

C. 　高温加热

D. 　低温冷藏

点击查看答案

620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

A. 　铁

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

点击查看答案

64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

A. 　二棱

B. 　三棱

C. 　四棱

D. 　六棱

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