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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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659由致病活菌本身引起的食物中毒称( )中毒。

A、　感染型

B、　毒素型

C、　过敏型

D、　综合型

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

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469.制作冷烤小牛肉需将小牛肉入烤箱先高温 230-250C 烤大约( )分钟后，根据情况降至180-200C

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

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431 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的色泽应该是( )，有光泽。

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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

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849.羊肉汤的英语是( )

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291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

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277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

659由致病活菌本身引起的食物中毒称( )中毒。

A、　感染型

B、　毒素型

C、　过敏型

D、　综合型

答案：A

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1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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469.制作冷烤小牛肉需将小牛肉入烤箱先高温 230-250C 烤大约( )分钟后，根据情况降至180-200C

A. 15

B. 20

C. 25

D. 30

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

A. 正确

B. 错误

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431 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

A. 　小巧

B. 　规整

C. 　紧实

D. 　美观

点击查看答案

849.羊肉汤的英语是( )

A. 　pea soup

B. 　mutton Soup

C. 　chicken Soup

D. 　cauliflower soup

点击查看答案

291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

A. 45

B. 50

C. 55

D. 60

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277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

A. 正确

B. 错误

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

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