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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

A、　细菌

B、　活菌

C、　霉菌

D、　毒菌

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

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121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

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376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

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216 泡发好的燕窝使用前应入沸水锅汆( )分钟再烹制。

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525.采用价格系数定价法是不但考虑菜肴元材料成本，而且还兼顾到( )、费用等诸多因素。

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177 主要成本率定价法是一种以成本为中心的定价方法()

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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

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158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

A、　细菌

B、　活菌

C、　霉菌

D、　毒菌

答案：B

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563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

A. 25

B. 35

C. 40

D. 50

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121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

A. 正确

B. 错误

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376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

A. 40

B. 50

C. 60

D. 70

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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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216 泡发好的燕窝使用前应入沸水锅汆( )分钟再烹制。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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525.采用价格系数定价法是不但考虑菜肴元材料成本，而且还兼顾到( )、费用等诸多因素。

A. 　经营成本

B. 　人工成本

C. 　管理成本

D. 　企业利润

点击查看答案

177 主要成本率定价法是一种以成本为中心的定价方法()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

A. 30

B. 40

C. 50

D. 70

点击查看答案

643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A. 　突变

B. 　畸变

C. 　癌变

D. 　病变

点击查看答案

158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B2

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

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