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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

A、　霉菌毒素

B、　组胺

C、　肠毒素

D、　化学毒素

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

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258.尽管人们的年龄、性别、生活习惯不同，但对不同味觉的敏感程度是相同的。( )

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113 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是浅黄色、清澈透明。( )

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412 串烧菜肴饶制前要腌渍( )。

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

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132.牛、羊肉的脂肪含( )较多，熔点高，不易消化:

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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

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135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

A、　霉菌毒素

B、　组胺

C、　肠毒素

D、　化学毒素

答案：C

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

A. 　雪利酒

B. 　波特酒

C. 　马德拉酒

D. 　马萨拉酒

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258.尽管人们的年龄、性别、生活习惯不同，但对不同味觉的敏感程度是相同的。( )

A. 正确

B. 错误

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113 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是浅黄色、清澈透明。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

412 串烧菜肴饶制前要腌渍( )。

A. 　入味

B. 　保鲜

C. 　防腐

D. 　保色

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

132.牛、羊肉的脂肪含( )较多，熔点高，不易消化:

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

点击查看答案

617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

A. 　食品

B. 　空气

C. 　水

D. 　食物链

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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

A. 　铁

B. 　锌

C. 　磷

D. 　铜

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135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

A. 正确

B. 错误

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