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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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664引起( )中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，如莫根氏变形杆菌。

A、　感染型

B、　霉素型

C、　过敏型

D、　综合型

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

567.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是( )、胡萝卜素等损失最为突出。

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410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

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245.对肠道传染病患者的炊事人员;应永久调离食堂工作。( )、

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

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71.将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳变形。( )

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

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419.根据质量标准，杂肉串的色泽应该是( )。。

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236 海水生活的河豚鱼，其毒性大于淡水水域生长的河豚鱼。

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849.羊肉汤的英语是( )

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60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

664引起( )中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，如莫根氏变形杆菌。

A、　感染型

B、　霉素型

C、　过敏型

D、　综合型

答案：C

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567.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是( )、胡萝卜素等损失最为突出。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　蛋白质

D. 　维生素 D

点击查看答案

410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

点击查看答案

245.对肠道传染病患者的炊事人员;应永久调离食堂工作。( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

71.将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳变形。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

419.根据质量标准，杂肉串的色泽应该是( )。。

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

点击查看答案

236 海水生活的河豚鱼，其毒性大于淡水水域生长的河豚鱼。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

849.羊肉汤的英语是( )

A. 　pea soup

B. 　mutton Soup

C. 　chicken Soup

D. 　cauliflower soup

点击查看答案

60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

A. 　酿造酒

B. 　蒸溜酒

C. 　食用酒精

D. 　啤酒

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