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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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665( )是急性食物中毒的的特征之一。

A、　潜伏期长

B、　没有潜伏期

C、　潜伏期很长

D、　潜伏期短

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

57.蔬菜在人体内经过代谢后。最终产物呈碱性，( )

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183.挥发油含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜( )的主要成分。

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311 鸡清汤具有特殊的香味，并有轻微的( )气味。

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633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。

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359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

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192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

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626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

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223.罐装鲍鱼使用前;把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸( )小时以后再使用，

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

665( )是急性食物中毒的的特征之一。

A、　潜伏期长

B、　没有潜伏期

C、　潜伏期很长

D、　潜伏期短

答案：D

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57.蔬菜在人体内经过代谢后。最终产物呈碱性，( )

A. 正确

B. 错误

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183.挥发油含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜( )的主要成分。

A. 　脂肪

B. 　光泽

C. 　营养

D. 　香气

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311 鸡清汤具有特殊的香味，并有轻微的( )气味。

A. 　酸

B. 　醒

C. 　硫磺

D. 　青草

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633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。

A. 　腐臭

B. 　霉变

C. 　腐败

D. 　腐烂

点击查看答案

359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

A. 200

B. 250

C. 300

D. 350

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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

点击查看答案

498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

A. 　管理费用

B. 　经营费用

C. 　流通费用

D. 　成本费用

点击查看答案

192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

A. 　3.4-3.5

B. 　3.4-3.6

C. 　3。4-3.7

D. 　3.4-3.8

点击查看答案

626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

点击查看答案

223.罐装鲍鱼使用前;把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸( )小时以后再使用，

A. 6

B. 8

C. 10

D. 12

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