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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

A、　无限期

B、　有限期

C、　局限期

D、　可控期

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

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238 扁豆中含有皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用:

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63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

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568.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是维生素 C 、( )等损失最为突出。

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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

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334 制作意式面条鸡清汤在汤料中应准备( )2 根。

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362.制作焗蜗牛时，可将加工后的蜗牛肉放入原壳内，在壳开口处塞上( )沙司，然后把蜗牛放入盘内，入焗炉焗上色即可。

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516.菜肴价格变动幅度不宜太大，-般一次变价不宜超过( )%。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

A、　无限期

B、　有限期

C、　局限期

D、　可控期

答案：C

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600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

A. 　灰色

B. 　灰白色

C. 　黄色

D. 　白色

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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

A. 　生产管理

B. 　生产经营

C. 　设备折旧

D. 　人员

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238 扁豆中含有皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用:

A. 正确

B. 错误

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63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

A. 90

B. 92

C. 94

D. 96

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568.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是维生素 C 、( )等损失最为突出。

A. 　叶绿素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　胡萝卜素

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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A. 　光线

B. 　微粒

C. 　射线

D. 　爆炸

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334 制作意式面条鸡清汤在汤料中应准备( )2 根。

A. 　薄荷

B. 　西芹

C. 　习草

D. 　黄瓜

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362.制作焗蜗牛时，可将加工后的蜗牛肉放入原壳内，在壳开口处塞上( )沙司，然后把蜗牛放入盘内，入焗炉焗上色即可。

A. 　巴黎黄油

B. 　蜗牛黄油

C. 　柠檬黄油

D. 　文也沙司

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516.菜肴价格变动幅度不宜太大，-般一次变价不宜超过( )%。

A. 　4-6

B. 　6-8

C. 　8-10

D. 　10-12

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